ما هو مقياس سكوفيل
ما هو مقياس سكوفيل؟ هل تساءلت يومًا مدى لذوعة الفلفل الحار ، هل تسألتم لماذا يمكنك تذوق بعض أنواع الفلفل وفي المقابل هناك بعض أنواع الفلفل الحار لا تستطيع تذوقها ؟ نعلم أن هناك أجهزة لقياس درجة حرارة الماء ، وأجهزة لقياس وزن الطعام ، وكل شيء تقريبًا في هذا العالم له مقياس أو جهاز خاص به ، إذن ما هو مقياس سكوفيل وما علاقته بالفلفل؟ ، توفر مقالة الجنينة الإجابة.
مبدأ عمل مقياس سكوفيل
ما مدى سخونة الفلفل وفقًا للمقياس؟
| نوع الفلفل | وحدة سكوفيل (SHU) |
| فلفل كارولينا ريبير | 2.000.000 ـ 2.200.000 |
| فلفل داتيل | 100.000 ـ 300.000 |
| فلفل هابانيرو | 100.000 ـ 300.000 |
| فلفل كومودو دراغون | 1.400.000 ـ 2.200.000 |
| الفلفل الحار التايلندي | 100.000 ـ 50000 |
| فلفل هلابينو | 2500 ـ 5000 |
| فلفل أحمر سافينا | 500.000 |
| فلفل شيبوتلي | 1000ـ 5000 |
| الفلفل الحلو | 0 |
مبدأ مقياس سكوفيل
تعتمد آلية مقياس سكوفيل “Scoville” على مبدأ تخفيف مستخلص الفلفل المحتوي على مادة الكابسيسين بمحلول من الماء والسكر ، يستمر هذا حتى تنعدم القدرة على الإحساس بحرارة الفلفل ، تصبح غير قابلة للتمييز وغير محسوسة لمجموعة المتذوقين (عادة 5 أشخاص).
التخفيف هو وحدة القياس لوحدة سكوفيل ،إذ أن درجة سكوفيل للفلفل الحلو التي لا تحتوي على أي الكابسيسين على الإطلاق له تصنيف سكوفيل هي صفر ، بمعنى آخر ، لا يمكنك تذوق حرارته دون تخفيفه.
تحتوي بعض أنواع الفلفل ، مثل فلفل الهابانيرو الحار جدًا ، على تصنيف يزيد عن 300000 وحدة سكوفيل أو أكثر ، ويتم تخفيف المستخلص من هذه الفلفل حوالي 300000 ضعف قبل أن يتم اكتشاف مادة الكابسيسين الموجودة.
لكن في الوقت الحاضر ، يتم تحديد تركيز الكابسيسين باستخدام طرق علمية أكثر مثل : جهاز تحليل كروماتوغرافي سائل عالي الغضط (HPLC) ، إذ أن القياس المباشر للكابسيسين يوفر نتائج أكثر دقة من الطرق الحسية.