طريقة عمل لقمة القاضي ، الزلابية أو العوامة (لقمة القاضي) لها عدة مسميات بحسب البلد التي تقدم فيها وهي من الحلويات الشهيرة في الشرق الاوسط فيطلق عليها لقمة القاضي وزلابية ولقيمات وعوامة,
ما هي تاريخ لقمة القاضي
حيث سميت لقمة القاضي في بغداد وبعدها انتشر الاسم في جميع البلاد العربية واليونانية ، وعند الاتراك ايضا ، وهي من الحلوى سهلة التحضير في المنزل على شكل كرات ذهبية هشة تذوب في الفم ، حيث انها تشبه الدونات العالمية ، حيث انها تجمع هذه الحلوى بين المطبخ الغربي والمطبخ العربي ، ولقد لقبة لقمة القاضي عند اليهود ب(سوفجانيوت) ، وهي عبارة عن حلوى مغطى بالسكر ، حيث ظهرت لقمة القاضي في جمهورية مصر العربية وخاصة في الاسكندرية لاختلاط المصريين باليونانيين لحقبة زمانية طويلة
طريقة عمل لقمة القاضي
أولا سنعرض لكم المقادير و المكونات :
- كوبان من الدقيق
- ربع ملعقة صغيرة ملح
- ملعقة كبيرة نشا.
- ملعقة صغيرة من خميرة
- ملعقة صغيرة فورية ناعمة.
- ملعقة صغيرة فانيلا سائلة.
- ملعقة صغيرة سكر.
- كوب وربع ماء.
- زيت ذرة للقلي.
- كوبان من السكر.
- كوب واحد من الماء.
- ملعقة صغيرة عصير ليمون طازج.
- نصف ملعقة صغيرة فانيلا سائلة.
ثانيا طريقة التحضير :
الخطوة الاولى
- وضع في إبريق الخلاط كلٍ من: الدقيق والملح والنشا والسكر والخميرة والماء والفانيلا، وتشغيل الخلاط على سرعة بطيئة حتى تتكون لديك عجينة سائلة.
- سكب العجينة في طبق عميق، وتغطِية الطبق بغطاء نايلون واتركه في مكان دافئ لمدّة ساعتين تقريباً حتى تختمر العجينة، والحرص على تقليب العجينة بخفة ولمدّة ثوانٍ
- وضع مقدارٍ مناسبٍ من الزيت في مقلاة عميقة بحيث يكون ارتفاعها حوالي خمسة سنتيمترات، وتسخين الزيت على نار متوسطة.
- وضع القطر في طبق عميق إلى جانبك أثناء قلي العجينة، ووضع في وعاء صغير آخر وعاء به قليلاً من الزيت لتغطية الملعقة فيه أثناء عملية تشكيل لقمة القاضي.
- إحضار ملعقتين، واحدة ذات ثقوب كبيرة، والأخرى ملعقة طعام صغيرة.
- تشكيل عجينة لقمة القاضي بطرقٍ عدة، ووضع ملعقة صغيرة في الزيت، ومن ثمّ وضعها في عجينة لقمة القاضي لملئها، ومن ثمّ وضع الملعقة فوق الزيت الساخن في المقلاة، وإسقطاها بإصبع الإبهام كي تنزل في العجينة، وتكون على شكل كرة متنسقة في الزيت.
- تكرار تشكيل عجبنة لقمة القاضي إلى كرات متقاربة في الشكل حتى تمتلئ المقلاة.
- استخدام ملعقة ذات ثقوب، والضغط على الكرات بخفة وهي في الزيت، وتقليبها كي يصبح لونها ذهبياً من جميع الجهات.
- إخراج كرات عجينة القاضي من الزيت، وضعها في القطر مباشرةً.
- استخدام ملعقة ثانية ذات ثقوب، وتقليب لقمة القاضي في القطر بخفة كي تتشرب تماماً، وإخراج العوامة من القطر، ووضعها في طبق التقديم.
الخطوة الثانية :
- مسك ملعقة صغيرة باليد اليسرى، ووضعها في الزيت الموجود في الطبق الصغير، ومن ثمّ وضع اليد اليمنى في العجينة والقبض عليها بخفة كي تتكون كرة صغيرة ما بين إصبعي السبابة والإبهام.
- أخذ الكرة بملعقة صغيرة وإسقاطها في الزيت الساخن لتتكون لديك كرة متناسقة نوعاً ما، وملء المقلاة بالكرات والتقلييب بالملعقة ذات الثقوب مع الضغط عليها بخفة لتصبح باللون الذهبي من جميع الجهات، ووضع العوامة في القطر ومن ثمّ في طبق التقديم.
طريقة تحضير القطر :
- وضع السكر والماء وعصير الليمون في قدر سميك القاعدة، ورفع القدر على نار متوسطة حتى يغلي، وتخفيف النار، ومن ثمّ ترك القطر يغلي على النار لحوالي ثماني دقائق، ومن ثمّ إضافة الفانيلا، وترك القطر ليبرد تماماً قبل استخدامه.
في نهاية مقالنا هذا نضع بين اياديكم طريقة عمل ، لقمة القاضي ، سنعرض لكم المقادير و المكونات ، طريقة تحضير القطر ودمتم بخير وحفظ الرحمن