طريقة تحضير أكلات شامية رمضانية

طريقة تحضير أكلات شامية رمضانية ، فالعديد من ربات البيوت الراغبات في تنويع الأطعمة لأفراد الأسرة وإثراء مائدة الإفطار بالأطباق الشامية والسورية ، والمطبخ السوري غني بأنواع الأطباق الشهية والأطباق الرائعة التي مشهورة في العديد من الدول العربية ، وفي هذا المقال سنتعرف على طريقة تحضير عدد من الأطباق السورية المتميزة

المطبخ الشامي

أطباق بلاد الشام كثيرة ومتنوعة و يعد المطبخ الشامي من أشهر المطايخ في الوطن العربي والشرق الأوسط ، وانتشرت شهرته إلى الدول الأوروبية والأمريكية من خلال المهاجرين القدامى والجدد ومن خلال الطهاة المهرة ،و في هذا المقال سوف نقدم مجموعة من الأطباق الشامية

فتة الباذنجان

المكونات:

• نصف رغيف خبز عربي متوسط الحجم ومقطع إلى مربعات صغيرة.
• مائة وعشرون جرام من شرائح اللحم البقري المفروم إلى قطع صغيرة.
• قطعتان صغيرتان من الباذنجان ، مقطعتان إلى قطع صغيرة.
• كوب صوص طماطم.
• كوب زبادي خالي الدسم.
• 2 فص ثوم مهروسة.
• ملعقة طحينة.
• ملعقة كبيرة من الصنوبر المحمص بالفرن للتقديم.
• ملعقة صغيرة ملح.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل مطحون.
• رذاذ الطبخ.

طريقة التحضير:

• رش شرائح الخبز برذاذ الطبخ والملح ، ثم ادخلها في الفرن واخبزها حتى تصبح مقرمشة.
• رشي قطع الباذنجان بالزيت ورذاذ الملح ، وضعيها في صينية للفرن واخبزيها في الفرن حتى تتحول إلى اللون البني ، ثم سخني الطماطم.
• نضع الخبز والباذنجان في طبق التقديم ، ثم نسكب فوقها صلصة الطماطم.
• ضعي الطحينة واللبن والثوم في وعاء ، ثم أضيفي قليل من الملح واخلطيهم جيدًا حتى يتجانس الخليط ، ثم اسكبي المزيج فوق المكونات في طبق التقديم.
• ضعي قطع اللحم في مقلاة غير لاصقة ورشيها بالفلفل الأسود والملح ثم اقليها حتى تنضج.
• نرش قطع اللحم والصنوبر المحمص على الوجه ، ثم قدمي الفتة على الفور.

يلنجي ورق العنب

المكونات:

• نصف كيلو ورق عنب.
• كوب أرز أبيض مصري.
• باقتان من البقدونس.
• ثلاث بصل صغير أو متوسط الحجم.
• حزمة صغيرة من النعناع.
• ربع ملعقة سكر.
• البطاطس.
• أربع حبات طماطم كبيرة.
• بهارات وملح.
• كوب من عصير الليمون.
• كوب زيت زيتون.

طريقة التحضير:

• اخلطي البصل المفروم بالملح والفلفل الأسود.
• نقطع الطماطم إلى قطع صغيرة ثم نخلطهم في الخلاط.
• يُغسل البقدونس والنعناع جيداً ، ثم يقطع ويقطع حتى يصبح ناعما تماماً.
• يضاف زيت الزيتون وعصير الليمون إلى الخليط ويقلب جيداً.
• اتركي الحشوة لمدة ساعة حتى تتداخل المكونات ، ثم صفيها وخذي ماء التصفية لإضافتها إلى الطهي.
• نضع أوراق العنب في الماء ثم نرفعها على النار حتى تنضج بالكامل.
• تصفية أوراق العنب من الماء بعد إبعادها عن النار.
• افرد أوراق العنب على سطح مستوٍ بحيث يكون الجزء الخشن مواجهًا للوجه والجزء الناعم في الأسفل.
• ضعي ملعقة صغيرة من الحشوة المحضرة في ورق العنب ولفيها جيدًا ، مع التأكد من عدم سقوط الحشوة أثناء نقل العنب إلى قدر الطهي.
• نقطع البطاطس إلى حلقات دائرية ثم نضعها في قاع الإناء قبل وضع ورق العنب عليها.
• رتبي ورق العنب بالترتيب في الوعاء مع التأكد من أن نهاية ورق العنب متجهة لأسفل.
• نضيف مرق الحشوة الذي سبق تصفيته إلى وعاء ورق العنب ثم نمده بالماء حتى تغطى الحشوة ويضاف السكر.
• يوضع القدر في الفرن على درجة حرارة عالية وعندما يغلي تنخفض النار ويترك على النار لمدة ثلاث ساعات.

اقرأ أيضاً : منيو اكلات رمضان 2023 يوم بيوم من فطور وسحور وعصير

شيشبرك

 المكوّنات:

• ربع ملعقة صغيرة ملح.
• كوب ونصف دقيق.
• ثلاثة أرباع كوب حليب كامل الدسم.
• أربع ملاعق كبيرة زبدة.
• نصف كوب كزبرة خضراء مفرومة.
• نصف كوب ماء.
• بصل متوسط مقطع.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
• لتر من اللبن الرائب.
• نصف كوب بقدونس مفروم.
• ملعقتان كبيرتان من النشا.
• بيضة كبيرة.
• فص ثوم مهروس.
• خمسمائة جرام من اللحم المفروم.

طريقة التحضير:

• ينخل الطحين بالملح ويضاف الحليب ويقلب جيدا ثم يضاف المزيد من الماء حتى تحصل على عجينة ناعمة ونعجنها لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق وتغطى وتترك لمدة ساعة.
• ضعي أربع ملاعق كبيرة من الزبدة في قدر على نار متوسطة ، ثم أضيفي اللحم وقلبي حتى يجف ، أضيفي باقي المكونات ، واتركيها لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق ، ثم أضيفي البقدونس المفروم.
• سخني الفرن على درجة حرارة 400 درجة مئوية ، وزعي العجينة ، ثم قطعيها بشكل دائري ، ضعي القليل من الحشوة في المنتصف وأغلقي الجوانب ، ثم ثبتي الطرفين معًا ليصبحا على شكل غطاء.
• نضعها في صينية مملوءة بالدقيق وتخبز لمدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة حتى تجف وتصبح ذهبية اللون.
• قم بإذابة النشا في نصف كوب من الماء ، وأضفه إلى اللبن الرائب ، ثم أضف البيض ، وقم بتصفية الخليط من خلال منخل ناعم للتأكد من امتزاجه جيدًا مع البيض.
• اسلقي خليط الخثارة مع التحريك المستمر ، ثم اسقطي لحاء الشيشبرك بداخله ، واتركيه على نار خفيفة لمدة ثماني إلى عشر دقائق ،اقلي الثوم في الزبدة ، أضيفي الكزبرة وقلبي حتى تذبل لمدة دقيقة إلى دقيقتين ، ثم أضيفيها إلى اللبن.

التسقية الشامية

المكونات:

• كوبان من الحمص مغسول ومصفى.
• رغيفان من الخبز العربي مقطعان إلى قطع صغيرة.
• ستة فصوص من الثوم المهروس.
• ربع كوب عصير ليمون.
• ملعقة صغيرة كمون.
• ربع كوب طحينة.
• حفنة من البقدونس المفروم في الخلاط.
• ثلاث ملاعق كبيرة سمن طبيعي.
• كوبين من اللبن.
• وعاء من الصنوبر.

طريقة التحضير:

• ضعي شرائح الخبز في الفرن حتى يجف تمامًا ، ثم أخرجيها واتركيها لتبرد.
• نضع الحمص في الماء ثم نرفعه على النار ونضيف القليل من الملح حتى ينضج تماما.
• في وعاء كبير ، يُمزج الزبادي وعصير الليمون والطحينة والثوم المهروس والملح ويُحرّك المزيج جيداً.
• نضع الخبز المحمص في طبق التقديم ونضيف إليه القليل من مرق الحمص.
• يضاف الحمص بعد تصفيته للخبز في طبق التقديم.
• ضعي القليل من الكمون على الحمص بالكمية التي يريدها الشخص.
• يضاف خليط الزبادي والطحينة المحضر مسبقاً إلى الحمص ويوزع جيداً.
• يقلى الصنوبر بالسمن حتى يصبح ذهبي اللون ، ثم يزين الطبق بالبقدونس المفروم.

الى هنا نصل لختام مقالنا الذي تعرفنا فيه على المطبخ الشامي و مافيه من اطباق شهية يتم تحضيرها في شهر رمـضان